厨房の裏側で （レストランの秘密暴露）

私は昔レストランに勤めていたので、ここで厨房の裏側のお話を暴露いたします。

ハンバーグなどの付け合せの野菜は使いまわし

ハンバーグなど付け合せのタル型に切ったニンジンなどのバターいためとかパセリは、お客さんは手をつけずそのまま 厨房に戻ってくることが多い。
これは水で洗って再利用する。タル型のじゃがいもは一度使うと型崩れしやすいので再利用せず捨てる。

カレーを作るのは一週間に一度

二度作ることもあるけど。
レストランなどのカレーにジャガイモを入れないのは痛みやすいから。
ジャガイモをいれないのが正式とかっていう事にしているが。

地べたに落とした肉もそのまま使う

調理中に肉などを床に落としてしまうことがあるが、手でポンポンとはらっただけでそのまま使う。
床はコンクリートのうちっぱなしでもちろん土足、かなり汚い。

私の勤めていた店は「ピザとステーキの店」というのが売りで看板にもそう書いてありましたが、 ピザもステーキもいつでも品切れという不思議な店でした。

でも、上に挙げたようなことはどこの店でもやっていることです。

at 17:55 | Category : ノンジャンル | Comments [2] | TB [0]